El Barcelona Culinary Hub inicia una nueva etapa tras la alianza entre el chef Martín Berasategui y Planeta Formación y Universidades, la división de educación superior de Grupo Planeta. El acuerdo supone una reformulación del proyecto académico de la escuela, que pasa a operar bajo la marca Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui e incorpora de forma estructural la experiencia y el enfoque culinario (la técnica, el respeto al producto, una exigencia innegociable) del cocinero vasco.
La presentación se ha celebrado durante la mañana de este martes en la sede del centro, en L’Hospitalet de Llobregat, en un acto institucional que ha contado con la presencia del presidente de la Generalitat, Salvador Illa, el presidente de Grupo Planeta, José Creuheras, el rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia, y el alcalde de la localidad, David Quirós.
El acuerdo supone incorporar la experiencia y el enfoque culinario del cocinero vasco
Más allá de las intervenciones, la jornada ha incluido una visita guiada a las instalaciones. Illa y Creuheras, junto al propio Berasategui, todos vestidos con la indumentaria reglamentaria, han recorrido las cocinas del centro, han observado el trabajo de los estudiantes y han probado algunas de las elaboraciones que estaban preparando en ese momento. Una escena que ha servido para mostrar el funcionamiento cotidiano de la escuela y que pretendía desde luego subrayar el carácter práctico de la formación.
El núcleo del anuncio, sin embargo, se sitúa en el rediseño del proyecto educativo. Así las cosas, la visión de la cocina de Berasategui pasará a integrarse en los contenidos y en la metodología del centro. La dirección técnica recaerá en el chef francés Philippe Labbé, un colaborador muy cercano del cocinero vasco, que asumirá la responsabilidad de trasladar ese modelo al desarrollo diario de los programas.
El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universitat de Barcelona, mantiene una oferta que abarca desde formación profesional hasta grado universitario y estudios de posgrado en ámbitos como alta cocina, pastelería, panadería o gestión gastronómica. La alianza busca reforzar esa estructura con un mayor peso del oficio y de la experiencia acumulada en la alta cocina.
Durante su intervención, Berasategui ha enmarcado el proyecto en un momento personal concreto, tras décadas de trayectoria profesional. “Este proyecto es un sueño hecho realidad, pensaba que no iba a llegar nunca, es el legado que quiere dejar un cocinero que ya lleva 50 años en el oficio”, ha señalado casi eufórico.
En ese contexto, el chef ha insistido en la necesidad de conectar la experiencia acumulada con el talento emergente. “Es un proyecto para mostrar el brillo que tiene nuestra cocina y dar toda nuestra sabiduría para ese brillo y frescura que es la gente joven”, ha subrayado.
Asimismo, Berasategui ha cerrado su intervención con la idea que a su modo de ver sintetiza el planteamiento de esta nueva etapa: “La revolución está en la unidad”.
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Buen análisis, ayuda a entender el contexto de la noticia.
Se agradece el rigor y las fuentes contrastadas.
Excelente trabajo de la redacción, como siempre.