El vino de la semana: Caminante 2024 de Terra Remota

Caminante es el vino blanco emblemático de Terra Remota, una bodega referente del Empordà que este año celebra sus primeras 20 añadas. Como el decimosexto presidente de los Estados Unidos, Abraham Lincoln, este blanco ha sido un caminante lento, pero que nunca ha vuelto de regreso. Ha ido evolucionando desde la primera añada con la que esta bodega de la carretera de Capmany de Sant Climent Sescebes (Alt Empordà) se estrenó en el mercado, en 2006. Entonces sus vides sólo tenían tres años.

Su nombre hace una clara alusión al conocido poema de Antonio Machado incluido en su 'Proverbios y cantares'. Como en el poema, afirman desde Terra Remota, “se apuesta por una filosofía del trabajo donde prevalecen el respeto, la tenacidad y la perseverancia, como valores esenciales para conseguir los objetivos propuestos”.

Marc Bournazeau, copropietario de Terra Remota, explica que “la idea de crear este vino, el sueño, fue un poco como escribir una novela”. Se decantó por una variedad mediterránea, la garnacha blanca, a la que sumó la reina blanca de la Borgoña, la chardonnay, “buscando la mejor combinación para obtener la mantequilla que aporta la madera y el trabajo de bâttonage de las lías”. Y también se decantó por la chenin del Loira, persiguiendo “preservar la acidez”. Sabía que esta última variedad, no autorizada en la DO Empordà, ha protagonizado experiencias interesantes en otras zonas como Sudáfrica. Inicialmente quería plantar garnacha gris y macabeo, pero se lo desaconsejaron “por no dar resultados interesantes si no es a base de años de viñedo”.

En 2024 las viñas se vieron seriamente puestas a prueba por las extremas condiciones climáticas. Las temperaturas fueron elevadas, especialmente en verano. Sufrieron las consecuencias de los tres años de sequía consecutivos: 2021, 2022 y 2023. Ello provocó una reducción de rendimientos del orden del 50% en todo el viñedo, con mayores pérdidas en las variedades de uva tinta que en las de blanca debido a que fueron más afectadas por el granizo caído el día 16 de mayo. Además, los jabalíes, a pesar de contar con algunas parcelas valladas, causaron daños. Las precipitaciones fueron elevadas en primavera, y escasas en el resto del ciclo vegetativo.

Según Marc Bornazeau, “fue extremadamente importante realizar una excelente gestión de la competencia de la hierba con las vides y optimizar el suministro de agua mediante riego, incluso después de la cosecha, para que las plantas pudieran almacenar adecuadamente sus reservas para el próximo año”. A nivel sanitario, el estado de la cosecha fue “impecable”.

La vendimia se inició el 19 de agosto y finalizó el 20 de septiembre. Marc Bornazeau afirma que “a pesar de la importante reducción en la cantidad de la cosecha, la calidad está ahí, tanto para los blancos como para los tintos, con grados alcohólicos poco elevados y acideces muy correctas, que dieron frescura al vino, así como unas cualidades aromáticas y gustativas dignas de las muy grandes añadas”.

Caminante está elaborado a partir de las tres variedades originalmente plantadas en la propiedad: garnacha blanca, chardonnay y chenin blanc. Son vinificadas por separado. Antes de procesarlas, refrigeran las bayas en cámara de frio durante una noche para preservar los precursores aromáticos. La fermentación alcohólica comienza en depósitos de acero inoxidable. Luego los vinos se transfieren a barricas de roble francés de 500 litros de capacidad, donde permanecen de 5 a 10 meses “para ganar en volumen y elegancia”. De la añada 2024 se elaboraron 13.275 botellas de 75 cl., 275 de litro y medio y 20 de tres litros.

Caminante 2024 (catado en copa del tipo borgoña) es de color amarillo pajizo pálido, nítido y brillante. En fase olfativa despliega notas de melocotón y manzana con toques de hinojo fresco. En fase gustativa muestra una sensación táctil glicérica y una muy buena acidez, lo que lo hace muy largo. La madera está muy bien integrada. Revela notas de fruta de hueso y también cítricas, recordando la naranja sanguina. También exhibe una interesantísima nota salina final, que lo hace muy sápido y de largo recuerdo.

La idea de crear este vino, el sueño, fue un poco como escribir una novela”

Caminante es un blanco con un especial potencial de guarda, como demuestran aún añadas como la del 2014 (con notas de hidrocarburo, una acidez muy marcada y la madera presente) o la inicial del 2006 (de color ya anaranjado y con fruta confitada y miel; es meloso, salino y también con la madera marcada). Es un vino que vence con nobleza el paso del tiempo. El copropietario de Terra Remota dice que “es un arquetipo de vino mediterráneo”.

Desde la bodega proponen armonizar el Caminante 2024 con una dorada en costra de sal, con queso Comté madurado durante 24 meses, con gambas rojas o bien con una tarta de limón y merengue. Más que con pescado, Marc Bournazeau prefiere acompañarlo con un plato de mollejas con espinacas o con propuestas de pluma como la pularda.

Para Marc Bournazeau el proyecto vitivinícola de Terra Remota, situado entre los Pirineos y el Mediterráneo, es un sueño de infancia. Toma su nombre de “una tierra lejana, inaccesible e improbable”. Sus vinos, afirma, priman la suavidad y la elegancia, prescindiendo de los excesos de tanicidad y corpulencia. La bodega, un proyecto encargado a la empresa de arquitectura e interiorismo de Pepe Cortés, en colaboración con el arquitecto Nacho Ferrer, se diseñó con la intención de minimizar el impacto visual en el paisaje y aprovechar las condiciones naturales óptimas para la vinificación. Para ello, se dividió en tres cuerpos semienterrados e interconectados, posicionados de manera escalonada en una ladera orientada al norte.

Terra Remota cuenta con 30 hectáreas plantadas de vides en una finca de 65 hectáreas con suelos graníticos. Trabajan siguiendo los parámetros de la agricultura ecológica. Desde la bodega se manifiesta que “el hecho de que la propiedad esté aislada permite convertirla en un remanso de vegetación, donde la fauna y la flora disfrutan de un ecosistema extremadamente favorable. Esto nos ha permitido instalar colmenas que contribuyen a la polinización y nos permiten producir nuestra propia miel, que se vende en la finca”.

Elaboran en torno a las 120.000 botellas anuales, de las que exportan un 55%. Francia (un 27%), Suiza, el Reino Unido, Austria, Bélgica y los Países Bajos son sus principales mercados internacionales. En 2022 desinvirtieron en su proyecto vitivinícola de Chile, pero mantienen sus vinos con uvas de Batea (Terra Alta) amparados por la DO Catalunya.

Cada uno de sus vinos se sella a mano con cera natural biodegradable, con un color distintivo para cada línea. Además, desde este año todas sus botellas y sus cajas son ligeras para conseguir un impacto ambiental lo más reducido posible.

Terra Remota es un proyecto que ha apostado decididamente por el enoturismo. Incluso cuentan con un bar de vinos. La visita incluye un recorrido guiado por todos los niveles de su bodega. En su interior, el arte forma parte del recorrido y de la experiencia. Destaca una escultura de Jaume Plensa ubicada en la sala de barricas. Ofrecen diferentes modalidades de catas guiadas, diseñadas para profundizar en el conocimiento del vino desde distintas perspectivas. Además, su sala privada de cata alberga una colección de más de 2.000 libros especializados en arte, fotografía y arquitectura.

Durante los meses de verano, la bodega amplía su programación con actividades culturales al aire libre, combinando música en directo —con artistas de pop, rock y flamenco— con catas de vinos acompañadas de embutidos y quesos de proximidad. También destacan sus picnics en el viñedo. En Terra Remota, además, hay casas nómadas gracias a la colaboración con la galería de diseño mobiliario y arquitectura Clément Cividino de Perpiñán.

Marc Bournazeau, que continúa trabajando con la madre de sus dos hijos, Emma Florensa, afirma que ahora se centran en “estabilizar el proyecto”, aunque renovando los viñedos iniciales e introduciendo variantes como la de reinjertar las vides de cabernet sauvignon con cabernet franc. Y afirma que “yo inspiro la melodía” y que su directora técnica, la enóloga Edith Soler, con quien asegura que mantiene una gran sintonía, “pone la música”. Pese a reconocer que ha hecho muchos progresos, considera que “a la DO Empordà le falta reconocimiento tanto en los mercados de exportación como también en España”. Y opina que “no solo hay que hablar de garnacha y cariñena en la DO Empordà”.