El vino de la semana: Saktih Chardonnay 2023 de Castell d’Encus

Cuentan desde la bodega de Raül Bobet en Talarn que su última gran novedad, Saktih Chardonnay, “es la energía de la montaña convertida en armonía”. Y añaden que “es una nueva melodía en la partitura de Castell d'Encus”. A la vez, se apunta que es la interpretación del chardonnay según la mirada de montaña de Raül Bobet: “un vino de guarda, complejo y profundo, pero lejos de la opulencia; un vino esbelto, tenso y elegante”. Su autor no tiene dudas de que “la chardonnay es una gran variedad si se la sabe cuidar en el lugar adecuado”.

Desde esta bodega de la carretera de Tremp a Santa Engràcia, una atalaya natural sin vecindario, se manifiesta que es un chardonnay pensado para el paso del tiempo. Se puntualiza que no buscan la inmediatez, sino que el vino exprese “una revelación progresiva”. Al hilo explican que “es un vino que no grita, sino que sugiere; que no impone, sino que acompaña”. Y sostienen que exhibe una frescura precisa, una textura afinada, una complejidad contenida y una larga persistencia mineral que remite a su origen calcáreo”.

Este nuevo blanco de la gama más alta se enmarca en la colección Saktih de Castell d’Encus. Saktih es una palabra de origen sánscrito que designa la energía primordial del universo, la potencia creadora que sostiene toda forma de vida. En la tradición hindú, Saktih es también la diosa primordial: el principio femenino cósmico, fuente de toda energía y fuerza que da movimiento y sentido al mundo.

Con Saktih, Castell d'Encus dice reafirmar su compromiso con la investigación, con la sostenibilidad “y con una visión del vino como síntesis de ciencia y sensibilidad”. También indican que “es un tributo a la tierra pirenaica y a su historia, desde los lagares de piedra medievales hasta la geotermia que protege el presente, siempre con la mirada puesta en el futuro”. Para Raül Bobet “hablar de la chardonnay es hacerlo de complejidad y expresividad”. Han buscado “el vértice entre la tensión y el placer”.

Aseguran que “hemos querido hacer un chardonnay elegante, con nervio y con un buen potencial de envejecimiento, sin olvidar la complejidad”. Además, lo han elaborado con la voluntad de que sea “un vino que pueda representar a nivel internacional a los vinos catalanes sin ningún tipo de complejo, sino todo lo contrario”. Buscan la profundidad sin peso, la estructura sin volumen y la amplitud sin renunciar a la verticalidad. Es una primera propuesta de un camino creador en el que ya se busca una mayor elegancia de cara a las futuras añadas.

Hablar de la chardonnay es hacerlo de complejidad y expresividad”

Se elabora con uvas provenientes de plantas con selecciones masales y clonales de la Borgoña (Chablis). Nacen en el viñedo Coal, plantado en 2012 en el antiguo pueblo de Santa Engràcia (Tremp), a 1.050 metros de altitud y con exposición este. Sus suelos son franco-calcáreos de origen marino. Sus rendimientos son muy contenidos (un promedio de unos 3.500 kilos de uvas por hectárea). Parte de la viña, de 1,5 hectáreas, produce unas bayas muy pequeñas. Practican una viticultura ecológica que “respeta el ritmo del paisaje”. Protegen sus vides con redes anti-granizo y trabajan con cubiertas vegetales.

La vinificación sigue la filosofía de mínima intervención que define a la bodega, con fermentaciones alcohólicas con levaduras salvajes que practican en barricas de roble francés de grano fino y tostado medio. Y la crianza en las barricas se prolongó por espacio de 12 meses con sus lías finas, y en botella otros 24 meses. Tiene 13º de alcohol, un pH de 3,35 y una acidez total en tartárico de 5,5 gramos por litro. De esta primera añada se han elaborado 1.450 botellas de 75 cl., y 50 de litro y medio.

Saktih Chardonnay 2023 –catada la muestra 410 de 1.450 botellas elaboradas en esta primera añada– es de color amarillo pajizo, nítido y brillante. En fase olfativa muestra una carga aromática medio-alta, y ya anuncia que se trata de un vino con cierto volumen y sensación táctil glicérica. En nariz es complejo, combinando notas lácticas (mantequilla) con las de fruta de hueso como el melocotón o el albaricoque y la vainilla. En fase gustativa destaca por su muy buena acidez, lo que lo hace especialmente afilado y largo. Es redondo y sabroso. En boca recuperamos la fruta de hueso primaveral madura, con la crianza en madera muy bien integrada y con un toque salino final, que le da sapidez. Hace salivar.

A Raül Bobet le gusta especialmente maridar este blanco con unas ostras del Delta del Ebro, o bien con un arroz de mar y montaña o pescados como el rodaballo. Es un blanco que destaca por su especial potencial de envejecimiento. Su autor asegura que tiene un potencial perfecto de entre los 10 y los 15 años, siempre que se conserve en buenas condiciones.

En Castell d'Encus, aseguran, “cada vino nace de una idea concebida antes en la mente. Es una intuición, una música interior que pide tiempo, rigor y silencio para convertirse en realidad”. El proyecto iniciado en 2001 nació con la voluntad de descifrar el lenguaje de este enclave único del Pallars Jussà, entre los 800 y los 1.230 metros de altitud. Explican que “aquí, en el límite climático, la viña aprende a dialogar con la frescura, con los contrastes térmicos, con la luz limpia del Pirineo”. Y añaden que “la montaña no concede excesos y exige precisión”.

Todo empezó a gestarse en la mente de Raül Bobet a mediados de los 80 y principios de los 90 del siglo pasado, cuando viajando por todo el mundo se dio cuenta de que la viña y el vino se veían afectados por un fenómeno todavía incipiente y desconocido en aquellos tiempos: el cambio climático. Encontró en el Pirineo el lugar idóneo en el que plantar viña que le permitiera obtener sus vinos anhelados. El proyecto de Castell d’Encus acabó arrancando en 2001, ahora hace 25 años.

En esta bodega pirenaica amparada por la DO Costers del Segre elaboran en torno a 90.000 botellas anuales. Exportan un 22% de su producción. Estados Unidos, Suiza y Países Bajos son sus tres principales mercados internacionales. Suman 29 hectáreas de viñedos, plantados entre los 800 y los 1.230 metros sobre el nivel del mar y rodeados de bosques. Durante los últimos 900 años este lugar ha tenido muy pocos propietarios. Es un terruño, marcado por la alta variabilidad climática, que hace 60 millones de años se encontraba a cinco metros bajo el agua del mar. Emergió con la creación de los Pirineos. Sus suelos, que están trufados de fósiles, tienen una gran diversidad geológica. Hay desde gravas y arcillas a pizarras azules.

Este ambicioso proyecto vitivinícola suma a los viñedos y bodega integrada en el paisaje una ermita restaurada, un poblado románico del siglo X, las ruinas de un antiguo castillo y unos magníficos lagares de piedra donde los monjes de la orden de los Hospitalarios de San Juan de Jerusalén habían elaborado vino. Estos religiosos fueron los primeros que vieron el potencial de estas tierras. Se convirtieron en los primeros viticultores de la Conca de Tremp.

En el siglo XII excavaron manualmente en las rocas calcáreas cercanas a Castilló d’Encús un conjunto de nueve lagares, donde fermentaban el vino. En seis de estos lagares restaurados inician la vinificación algunos de los vinos de Raül Bobet. Es, como afirman desde Castell d’Encus, “un entorno privilegiado y mágico, donde el legado vitivinícola se pone de manifiesto”.

Actualmente están inmersos en la construcción, junto a la bodega. de una nave de crianza climatizada y muy aislada térmicamente. Tendrá 1.000 m2 y una capacidad para albergar 350.000 botellas. Esperan inaugurar la nueva nave en octubre este año. Además, en el plazo de tres años proyectan abordar las obras para acomodar en la antigua casa solariega de la propiedad, de inicios del siglo XVIII, un centro de acogida de los invitados.