Newsletter 'Comer'

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La antropóloga, poeta y escritora Laura Sanz Corada, reconstruye en su libro Galleteras. La otra memoria de la galleta María (La Caja Books) la memoria obrera y afectiva de Aguilar de Campoo, el pueblo donde nacieron las clásicas galletas María y durante más de un siglo funcionó la fábrica Fontaneda.

Para este reportaje, Camila Beraldi ha conversado con la autora de este libro que entrelaza archivo, memoria íntima (la de la madre, que ha compartido con ella sus vivencias) y colectiva (la de sus antiguas compañeras),para devolverles a sus protagonistas un lugar en la historia. El mundo de las galleteras y su trabajo durísimo, explica Sanz Corada, “de dulce solo tenía que podían robar alguna galleta rota o bañar bizcochos en chocolate”.

- 40 años de El Celler. Desde este canal de gastronomía, el jueves rendimos homenaje a El Celler de Can Roca en su 40 aniversario. Lo hicimos a través de uno de los Encuentros Comer, protagonizado por los tres hermanos de Girona, que debatieron para compartir memoria familiar e interesantes reflexiones sobre su trayectoria y sobre ese universo que han ido construyendo en su tierra natal.

 - 10 joyas de la pastelería francesa. El clásico macaron, el delicado éclair o el goloso Saint Honoré, figuran entre las diez joyas de la pastelería francesa que recoge Ramiro Migone en un reportaje en el que nos cuenta el origen de cada uno de estos dulces que hoy se venden en todo el mundo.

- Sembrar para cosechar pérdidas. Los costes de producción de alimentos suben y las perspectivas no son buenas: peligra la supervivencia de algunos agricultores, y por extensión, la soberanía alimentaria. Lo explica en este reportaje Lídia Penelo, quien también ha entrevistado esta semana al economista jefe de la FAO,  Máximo Torero, quien advierte que ”la situación alimentaria se va a volver crítica en 2027”,

Santiago de Chile

 - Boragó. Iker Morán ha viajado hasta Santiago de Chile para descubrir el apasionante universo culinario del chef Rodolfo Guzmán, quien reivindica una gastronomía conectada con el territorio, las raíces indígenas y la biodiversidad de un país marcado por el aislamiento geográfico.

La receta

- Picantón con polenta. Ana Casanova nos propone esta semana una receta a base de picantón asado al horno con polenta y uvas al romero. Quienes lo prefieran, pueden sustituir este ave por codornices, siguiendo el mismo proceso de elaboración.