Newsletter 'Comer'

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El creador de la firma de moda Garçons, Joan Camatxo, protagoniza el nuevo episodio del podcast 'Quédate a comer'. Con él conversamos sobre su relación con los grandes restaurantes, a cuyos equipo de cocina y sala viste con sus creaciones. Sobre los límites de la originalidad en una ropa con la que considera importante que nadie se sienta disfrazado pero sí parte de un proyecto.

Camatxo se decanta por el color blanco para la cocina, que para él está asociado a la pulcritud, y explica que en algunos restaurantes le piden uniformes negros para que las manchas pasen desapercibidas, así como materiales que no haya que planchar y que sean muy fáciles de limpiar y a la vez elegantes. “Yo les digo que todo no puede ser y que el tejido hay que amarlo”.

 - Guardianes del gall del Penedès. Únicamente cuatro productores mantienen viva esta ave autóctona catalana, cuya crianza pausada, artesanal y poco rentable, sobrevive gracias al compromiso con el territorio y también a una red de clientes fieles.

- ¿De dónde nos viene el azafrán? Aunque España cuenta con una Denominación de Origen Protegida de azafrán, la DO Azafrán de la Mancha, la gran parte de esta especia que consumimos en este país procede de Irán, cuyas características climatológicas son parecidas a las manchegas. Laura Conde nos cuenta aquí cómo está afectando la actual guerra al suministro.

- La magia de unas fresas con nata. Esta combinación perfecta de la fruta y el lácteo ha atravesado siglos de historia hasta convertirse en uno de los postres clásicos occidentales. En Inglaterra, nos cuenta quí Camila Beraldi, la combinación quedó ligada para siempre a Wimbledon, donde comenzó a servirse a finales del siglo XIX coincidiendo con la breve temporada de fresas inglesas. Hoy, durante el torneo, se consumen más de 38 toneladas de fruta y cerca de 7.000 litros de nata.

BARCELONA

 - Parada Torres. Los gemelos Javier y Sergio Torres estrenan Parada Torres, un amplio establecimiento en el mercado de Santa Caterina, al que de niños acompañaban a comprar a su abuela Catalina. Con una gran barra y clásicos de la cocina popular, quieren recrear la atmósfera de los bares de mercado de toda la vida.

RECETA

- Alubias blancas con caballa. Siempre a favor de incluir las legumbres en nuestros menús, esta semana Ana Casanova nos enseña a preparar esta ensalada de alubias blancas con caballa y un toque de limón, un sabroso plato nutritivo, fresco y aromático.