Un cortometraje disecciona la mesa “viva” diseñada por Merche Alcalá

El calor de la tarde no alteró los planes de quienes ayer habían decidido acercarse al edificio acristalado del FAB  y subir la escalera mecánica hasta su flamante auditorio que no tardó en llenarse. No querían perderse la presentación del cortometraje “Table M#01” de  Guillermo Viglione y la posterior charla entre la diseñadora de la mesa que protagoniza la obra, Merche Alcalá y su amigo Ferran Adrià.  

Antes de la proyección, Viglione recordó que la mesa es “un viejo invento de la humanidad que se ha modificado poco a lo largo del tiempo”. Se han hecho infinidad de mesas; “se las ha llamado taula, table, tableau, tablón, nombres muy parecidos y formas muy similares sin que apenas se evolucionara y es raro que haya cambiado tan poco”. La singularidad de esa table #M01 diseñada por Merche Alcalá (está en funcionamiento en el espacio de creatividad del restaurante Disfrutar, donde se ofrece un menú muy exclusivo), explicó el director, llevó al equipo de Lacrème -aplicación de recomendación de  restaurantes que cuenta con numerosos cocineros como prescriptores- a preguntarse sobre ese proceso creativo y su aportación. 

Si alguien sabe de innovación y no tiene necesidad de ocultarlo es Ferran Adrià, con quien arranca el cortometraje en la Cala Montjoi. Para él, que alguien se cuestione qué es la mesa y logre innovar a través de un diseño disruptivo es importante. Y Adrià señaló que el trabajo de Merche Alcalá es de una gran relevancia. 

En el cortometraje se explica la motivación de la diseñadora de “romper” la mesa (señala como punto de partida el plato roto, escultura sobre la mesa de Mugaritz)  y el mundo de El Bulli (lo explicaría tras el pase)  “donde se los cuestionaron absolutamente todo”. Y cuenta cómo durante una cena en el barcelonés Disfrutar sintió el impulso de vencer su timidez confesa y plantear a los socios de este laureado restaurante, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, embarcarse en un proyecto que permitiría usar esa mesa construida con la caja como unidad básica, con una tapa que se levanta con un imán, como una herramienta al servicio de su cocina creativa. Así se hizo y de esa mesa se construye una experiencia culinaria llena de sorpresas que van surgiendo de las cajas ocultas.

En el documental intervienen otros cocineros, como Oriol Castro y Eduard Xatruch, quienes elogian el trabajo de Alcalá y reconocen la infinidad de posibilidades de jugar con la mesa, Joan Roca, que destaca ese efecto “wou tan buscado en la alta cocina”, Diego Guerrero, Andoni Luis Aduriz, Maca de Castro o Artur Martínez. El reconocido arquitecto y diseñador Juli Capella, que también asistió a la presentación, explica en el cortometraje que “la máxima sofisticación es que la mesa está al servicio de la experiencia”. Más que un objeto, quedó claro, la mesa diseñada por Alacalá “es un sistema que permite jugar”.

La diseñadora reconoció esa necesidad de “desobedecierse a ti misma porque llevas demasiados prejuicios encima. A veces has de ser irreverente y yo quería que pasaran cosas en la mesa, no solamente en el plato. Es la decantación hasta llegar al fondo de la mesa” .

Adrià recordó durante la charla que la innovación es algo muy serio e importante. “Steve Jobs dijo una vez que no se puede sonreir cuando se habla de innovación” y señaló que Alcalá es una diseñadora que “va a muerte y arriesga”. Ella insistió en que su mayor inspiración la encontró en Adrià y su equipo con esa capacidad de innovar. 

La innovación, recordó Adrià, se puede medir, y su grado máximo es cuando cambia de paradigma. Del diseño de la mesa viva de Alcalá destaca que se cuestiona el futuro , que abre un abanico de posibilidades del concepto que plantea, “y que está bien hecha y todo funciona; porque si no fuera así fallaría como diseño”. Antes de acabar remarcó la importancia del diseño catalán y español y recordó la relevancia de la innovación en el ámbito de la gastronomía. “Decidme otro sector en que España haya sido líder en innovación. Nos hemos cuestionado el statu quo y eso hay que ponerlo en valor. Deberíamos estar un poco más orgulloso de lo que se hace aquí”.