Newsletter 'Comer'

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La reconocida interiorista Sandra Tarruella, que ha creado espacios tan emblemáticos como El Celler de Can Roca, protagoniza el nuevo episodio del podcast 'Quédate a comer'. Con ella repasamos su trayectoria desde que creció con sus tres hermanos en la moderna casa que reflejaba el estilo de su madre, la empresaria Rosa Esteva (a quien la ciudad homenajeó recientemente), al primer trabajo a su lado para crear el Mordisco, con el que ambas se introdujeron a la par en el sector de la restauración, también con su hermano Tomás Tarruella.

Tarruella describe algunos de los elementos que considera cruciales en el interior de un restaurante, tales como la iluminación, que “no puede ser igual para todo el espacio”, la acústica o la elección de las mesas, que para ella deben ser de “distintas formas y tamaños y tratar de que el espacio sea polivalente”. También defiende la importancia de buscar la autenticidad, querer mostrar lo que es y olvidarse de querer aparentar, “porque entonces llega el interiorismo 'fake'”.

- La gran bodega de Tailandia. Proteger los viñedos de jabalíes, conejos o estorninos, no es la preocupación de los viticultores tailandeses. Ellos han de hacerlo de macacos o elefantes salvajes y, sobre todo de los estragos del monzón. En este reportaje, Jordi Joan Baños nos acerca a Khao Yai, el Falcon Crest del sudeste asiático, con bodegas heroicas por su resistencia como GranMonte.

- La cocina visceral catalana. El próximo lunes 8 de junio, Igualada acogerá la primera edición del 'Fòrum de les vísceres de Catalunya', un congreso que quiere reivindicar el valor gastronómico y cultural de la casquería y que impulsa la asociación Vadefoodies.

- Los controvertidos Cafés con piernas. A principios de los años 80, a alguien se le ocurrió en Santiago de Chile recortar las faldas de las camareras para incentivar el consumo de café en los negocios de la capital chilena. Eso dio origen a los Cafés de piernas, que Iker Morán acaba de visitar y cuya controversia explica en este reportaje.

BARCELONA

 - Enigma. Probamos el nuevo menú de Enigma, donde Albert Adrià y su equipo desmontan el discurso de esos agoreros que tanto temen aburrirse. Cada visita a este restaurante es una fiesta. Y la constatación del talento de este cocinero capaz de hacerte pensar y gozar a partes iguales.

LA RECETA

- Pastel de pizza de verduras. Sostiene Ana Casanova que cuando una pizza de verduras pide una segunda oportunidad, este pastel gratinado es una forma fácil y deliciosa de transformarla en una interesante mezcla de huevo, leche y queso, con la base jugosa por dentro y dorada por fuera, a medio camino entre una quiche rápida y una tortilla hecha al horno.