Chocolates de más a menos saludables

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Los amantes del chocolate con mucho cacao no suelen mostrar ningún interés por el blanco ni por el que lleva leche. O es muy negro o nada. Además están convencidos de que son afortunados porque es el que hay que tomar. La oferta es cada vez más amplia y el porcentaje de cacao se ha convertido para muchos consumidores en una especie de indicador rápido para saber si están haciendo una elección saludable.

Laura Conde ha ordenado en este reportaje las opciones más habituales de más a menos interesantes desde el punto de vista nutricional. Aunque, como afirma la médica y nutricionista Núria Monfulleda, “más que hablar de chocolates buenos y malos, es preferible hablar de opciones que podemos consumir con mayor frecuencia y otras que dejamos para un consumo ocasional”.

- ¿Uvas o golosinas? Las nuevas variedades comerciales de fruta están intentando acomodarse al paladar de los comensales contemporáneos. Nos lo cuenta en este reportaje Toni Ortí, donde entre otras variedades nos describe la uva Cotton Candy, desarrollada tras años de cruces selectivos y que sabe a chuchería.

- El café y la microbiota. Un nuevo estudio de la Universidad de Trento y la Escuela de Salud Pública de Harvard relaciona el consumo moderado de café con una mayor diversidad bacteriana en el intestino, un factor asociado a mejor salud metabólica y menor riesgo de enfermedad. Nos lo cuenta aquí Laura Conde.

-Libros gastronómicos (o no). Así titula Jorge Guitián este artículo de opinión escrito después de haber observado en una librería los títulos a la venta en el supuesto apartado de gastronomía. “No hay nada, ni en un lado ni en el otro de la selección, de historia, de antropología; nada explica por qué comemos cómo comemos; ninguno de los libros habla del lugar, de sus productos, de sus costumbres. Nada, ahí, indica que los alimentos sirvan para algo más que para un fin inmediato”.

ASTURIAS

 - Casa Farpón. Viejo conocido de la cocina asturiana, el cocinero Javier Farpón pasó por Casa Marcial, Auga o Regueiro, y hace unos años abrió un primer Casa Farpón en una pequeña aldea de Pola de Lena; después tomó las riendas de El Asador de Abel y finalmente optó por cerrar un ciclo para centrarse en Casa Farpón, retomar su propia historia y poner fin, simbólicamente, a su transición.

LA RECETA

- Costillitas de conejo lacadas. Ana Casanova nos anima a comprar carne de conejo, sabrosa, nutritiva y asequible, y a preparar estas costillitas lacadas con miel, cacao y vinagre de Jerez que acompañaremos con una crema de coliflor.