Convierte esta receta de fideos marineros con mejillones, tomate y limón en un aliado de tus comidas al aire libre

El aroma del mar y la esencia del Mediterráneo se citan en la mesa con estos fideos marineros con mejillones, tomate y limón, un plato que puede convertirse en un aliado de tus comidas al aire libre, ahora que el verano está a la vuelta de la esquina. La clave está en los contrastes de sabor y en los matices que resultan de la intensidad de los mejillones, el dulzor del tomate y el frescor del limón.

Elaboración

1. Limpia los mejillones y retira las barbas. Ponlos en una cazuela con el vino blanco, la piel de limón y el laurel. Tapa y cocina a fuego medio-alto 2-3 minutos, justo hasta que se abran. Retíralos, cuela el jugo y resérvalo. Separa algunos mejillones de la concha y deja otros con concha para acabar el plato.

2. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté bien tierna. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

3. Incorpora el tomate y deja reducir unos 8-10 minutos, hasta que pierda el agua y quede un sofrito concentrado. Añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y moja con el jugo de los mejillones y parte del fumet.

4. Añade los fideos o spaghetti fino directamente a la cazuela. Cocina removiendo de vez en cuando y añadiendo más fumet caliente si hace falta, como si fuera un arroz meloso. El objetivo es que la pasta quede sabrosa, ligada y jugosa, no caldosa.

5. Mientras tanto, prepara la picada machacando las almendras, el ajo y el perejil con una cucharada de caldo. Cuando falten 2 minutos para que la pasta esté lista, incorpora la picada y mezcla bien.

6. Añade los mejillones al final para que se calienten sin resecarse. Ajusta de sal y pimienta, termina con perejil picado y, si quieres, un toque muy fino de ralladura de limón.