Cordero meloso con melocotón a la plancha, un plato invernal reinventado para el verano

El cordero guisado no tiene por qué ser un plato de invierno. En esta versión se cocina hasta quedar meloso y se sirve con melocotón marcado a la plancha, yogur de menta y un jugo reducido, creando un contraste fresco, dulce, ácido y especiado muy apetecible para los meses cálidos.

Elaboración

1. Salpimienta el cordero. Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne a fuego medio-alto por todos los lados. Retira y reserva.

2. En la misma cazuela, añade la cebolla o las chalotas picadas y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén bien pochadas. Incorpora los ajos picados y cocina un minuto más.

3. Devuelve el cordero a la cazuela. Añade el vino blanco y deja reducir un par de minutos. Incorpora el caldo, el laurel, el tomillo o romero y la piel de limón. Tapa y cocina a fuego suave durante 1 h 15 min - 1 h 30 min, hasta que la carne esté tierna y casi se pueda separar con el tenedor.

4. Si ves que se queda seco, añade un poco más de caldo o agua caliente durante la cocción. Cuando el cordero esté tierno, retira la carne y cuela o tritura el jugo, según el acabado que quieras. Reduce el líquido unos minutos hasta obtener un jugo corto, brillante y sabroso. Vuelve a introducir el cordero para que quede bien lacado.

5. Mientras, prepara el yogur de menta. Mezcla el yogur con la menta picada, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva en frío.

6. Corta los melocotones en gajos. Márcalos en una sartén o plancha muy caliente con unas gotas de aceite. Deben quedar ligeramente caramelizados por fuera, pero aún jugosos. Añade una pizca de sal y pimienta negra.

7. Para servir, coloca una base o unos puntos de yogur de menta en el plato. Añade el cordero meloso con su jugo reducido y reparte los gajos de melocotón a la plancha. Termina con pistacho o almendra picada, hojas de menta, ralladura fina de limón y unas gotas de aceite de oliva.