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Esta receta transforma los orecchiette en un plato de alta cocina gracias a la dulzura ahumada del maíz tostado, el fundido cremoso de la scamorza y el irresistible toque salino de las anchoas. Una combinación original, rápida y llena de carácter.
Ingredientes
- 180 g de orecchiette de colores - 180-200 g de maíz cocido, bien escurrido - 70-80 g de scamorza, mejor ahumada si tienes - 2 filetes de anchoa - 1 cucharada de alcaparras - ½ cebolla tierna pequeña o 1 chalota - ½ diente de ajo, opcional - 8-10 hojas de albahaca - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 15 g de mantequilla, opcional - Pimienta negra - Sal - Chile seco o pimienta de Espelette, opcional - 1 cucharadita pequeña de vinagre de Jerez o de manzana, opcional pero recomendable
Elaboración
1. Cuece las orecchiette en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlas, reserva un vaso del agua de cocción. 2. Seca bien el maíz con papel de cocina. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y saltéalo a fuego vivo hasta que tenga puntos tostados. Reserva un par de cucharadas de maíz para terminar el plato. 3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y la cebolla tierna o chalota picada muy fina. Cocina 2-3 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo si lo usas y los filetes de anchoa picados. Remueve hasta que las anchoas se deshagan en el aceite. Incorpora las alcaparras picadas groseramente y la mitad del maíz tostado. Añade 3-4 cucharadas del agua de cocción y tritura esta mezcla, o parte de ella, hasta conseguir una crema ligera. 4. Vuelve a poner la crema en la sartén con el resto del maíz tostado. Añade las orecchiette escurridas y mezcla a fuego bajo, incorporando más agua de cocción si hace falta. 5. Añade la scamorza en dados pequeños o rota con las manos. Mezcla lo justo para que empiece a fundirse, pero dejando trozos visibles. 6. Fuera del fuego, añade la albahaca rota con las manos, pimienta negra, unas gotas de vinagre y, si quieres, una pizca de chile seco. Sirve con el maíz tostado reservado por encima, alguna alcaparra extra, más albahaca y un hilo de aceite.
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Buen análisis, ayuda a entender el contexto de la noticia.
Se agradece el rigor y las fuentes contrastadas.
Excelente trabajo de la redacción, como siempre.