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Sorprende con estas costillitas de conejo lacadas con miel, cacao, vinagre de Jerez, y crema de coliflor

Una receta con un contraste de texturas y matices que no deja indiferente

Ana Casanova

Recetas

16 septiembre 2026, 06:00

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01Estas costillitas de conejo lacadas con miel, cacao y vinagre de Jerez son la definición perfecta de equilibrio culinario.
02La suavidad y el toque crujiente de la carne se funden con una salsa agridulce, y el conjunto reposa sobre una delicada crema de coliflor, creando un contraste de texturas y matices que no dejará a nadie indiferente.

Estas costillitas de conejo lacadas con miel, cacao y vinagre de Jerez son la definición perfecta de equilibrio culinario. La suavidad y el toque crujiente de la carne se funden con una salsa agridulce, y el conjunto reposa sobre una delicada crema de coliflor, creando un contraste de texturas y matices que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes para preparar costillitas de conejo lacadas con miel, cacao y vinagre de Jerez, con crema de coliflorAna Casanova

Elaboración

1. Precalienta el horno a 210 ºC, con calor arriba y abajo. Separa la coliflor en ramilletes pequeños y corta la cebolla en gajos. Colócalas en una bandeja, añade aceite, sal y pimienta y ásalas durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas. 2. Coloca las costillas en una fuente pequeña, procurando que queden en una sola capa. Añade el ajo ligeramente chafado, el tomillo, el vino blanco, un poco de aceite, sal y pimienta. 3. Cuando la coliflor lleve unos 15 minutos en el horno, baja la temperatura a 200 ºC, tapa bien la fuente del conejo con papel de aluminio e introdúcela en el horno durante 10 minutos. 4. Calienta la leche. Tritura la coliflor y la cebolla asadas con la mantequilla, la mayor parte de las avellanas y aproximadamente dos tercios de la leche. Añade el resto poco a poco hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal y pimienta y mantenla caliente. 5. Mezcla en un cuenco la miel, el vinagre de Jerez, el caldo, el cacao, la mostaza y la cucharadita de aceite. 6. Retira las costillas del horno y pásalas a una sartén amplia y caliente. Añade la mezcla del lacado y cocínalas a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, moviéndolas y girándolas constantemente, hasta que el líquido se reduzca y queden brillantes. 7. Distribuye la crema de coliflor en los platos y coloca encima las costillas. Termina con las avellanas reservadas y acompaña con algunas hojas amargas.

Ana Casanova

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Marta L.Suscriptorhace 12 min

Buen análisis, ayuda a entender el contexto de la noticia.

Joan P.Suscriptorhace 28 min

Se agradece el rigor y las fuentes contrastadas.

Roberto V.hace 1 h

Excelente trabajo de la redacción, como siempre.