El primer restaurante barcelonés que obtuvo la tercera estrella Michelin, el Lasarte (Monument Hotel), con la cocina de Martín Berasategui y el chef Paolo Casagrande, ha celebrado por todo lo alto sus 20 años de andadura. Y lo he hecho con la publicación de un libro y una serie de cenas con reconocidos cocineros de otros países que han cocinado junto a Casagrande y su equipo. Esta semana ha llegado la más esperada de todas, la que ha reunido al chef italiano del Lasarte con dos amigos y admirados compañeros de profesión, también triestrellados. El asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial) y el bilbaíno Eneko Atxa (Azurmendi) ofrecieron junto a Paolo Casagrande un espectacular menú degustación en el que cada uno de ellos acercó su entorno y su singular cocina.
Y las tres convivieron con tanta armonía como la que explicaron que hubo entre ellos, por su amistad y sus valores compartidos. Entre los platos, el bonito con piparra, marmitako y “recuerdo de aceituna” de Eneko Atxa, que también preparó su granizado de ostras con algas y brotes y su emblemático bogavante. Nacho Manzano se trajo de Arriondas su cuajada de apio, algas, pepino y escarchas de acedera , el salmonete con salsa de espinas, cebolla y azafrán y la ternera asturiana con escabeche de mantequilla y saúco.
No faltaron el milhojas de manzana, anguila y foie de Berasategui, ni platos representativos de Lasarte, como las espardeyes con hinojo y eneldo, la gamba, el ravioli “del plin”de cangrejo real, pil pil ahumado y caviar, el corzo o el postre de boletus de Xavi Donnay, responsable de la cocina dulce del restaurante.
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Buen análisis, ayuda a entender el contexto de la noticia.
Se agradece el rigor y las fuentes contrastadas.
Excelente trabajo de la redacción, como siempre.