“Una raspa de anchoa marinada en leche y frita... ¡símbolo sublime!”

¿Abogado... y gastrónomo?

Sí. La cocina es mi pasión.

Arguméntela.

La vinculo a la libertad. No depender de nadie para comer... te hace más libre.

Cocínate a ti mismo.

Me cocino mi comida. Ya antes de enviudar.

Recéteme un plato suyo.

Dos huevos en un bol, batidos. Añade mayonesa (o salsa danesa). Y al microondas. ¡Sale una tortilla perfecta! Ponle encima un trozo de salmón ahumado. ¡Qué rico!

Me lo receta el presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

Desde febrero, votado para cuatro años: me ilusiona mucho.

¿Para qué sirve esta academia?

Nació en 1985 para celebrar y preservar la cultura gastronómica catalana.

Que proviene de...

De la edad media, de monasterios y cortes, hasta llegar a las casas comunes en el siglo XIX. Hay que reseñar la apertura, en 1961, del Motel Empordà, en Figueres.

¿Por qué es tan importante?

Porque preserva raíces e innova. Su primera propuesta: la raspa de anchoa marinada en leche y frita. ¿Se da cuenta?

¿De qué?

¡Una raspa! Veníamos de la escasez, el racionamiento... y supimos convertirla en delicatessen. Es un símbolo ¡sublime! Y aparecieron gastrónomos: Joan Perucho, Álvaro Cunqueiro, Néstor Luján..., que fundó esta academia en Via Véneto.

Por afición al buen comer.

Ayudarán luego la gauche divine... y esta academia, con el gran impulso de Carles Vilarrubí, su último presidente.

¿Qué propósitos tiene en la ACGN?

Son tres. Uno, congregar a todas las personas y sectores que aporten algo a la mejora de la cocina catalana, de punta a punta. Dos, fomentar buenos hábitos dietéticos.

¿Por ejemplo?

¡Acabarán obesos todos nuestros niños si no les educamos! Comer bien es sano, barato, fácil y sabroso. Yo lo hago.

¿Cómo lo hace?

No me lleno el plato. No pico entre horas. Legumbres (lenteja o garbanzo, con trozos de huevo duro y cebolla y aceite de oliva). Y un pescado humilde a la plancha.

¿Y el tercer propósito?

Cultura. La cocina es huella física de nuestra cultura. Y la plasmamos editando libros. Y otorgando unos premios.

Es usted un bibliófilo notable, dicen.

Colecciono incunables: libros impresos entre 1460 y 1500.

¿Los hay de cocina?

De religión, astronomía, derecho y medicina. Está el Ars cisoria, del marqués de Villena, sobre cómo trinchar carnes..., pero el primer libro de cocina impreso en la península Ibérica, en 1520, es el Llibre del coc, del mestre Robert, en catalán.

Ya en pleno Renacimiento. Y antes, ¿cómo comían los catalanes?

Muchas sopas, porque la gente estaba muy desdentada. La alta cocina, antes en cortes y monasterios, entrará desde 1850 en el recetario popular mediante el recetario titulado La cuinera catalana.

¿Qué lugar ocupa en el panorama culinario internacional la cocina catalana?

Somos líderes mundiales. Ni la pandemia logró dañarnos. Gozamos de un talentoso plantel de chefs, excepcionales restaurantes, escuelas... Y desde la acadrmia les distinguimos cada año con los Premis Nacionals de Gastronomia.

¿A quiénes han premiado este año?

En el 2025 premiamos a Els Tinars (en cocina de autor) y a Fermí Puig (en cocina tradicional), un grande que nos ha dejado...

Dos escuelas culinarias.

Catalunya tiene a la vez una cocina de raíces tradicionales y otra con alta innovación: ¡las dos merecen premios! El año anterior, Xavier Pellicer (autor) y Paco Soler Parellada, del Set Portes (tradicional).

¿Y este año 2026?

Es secreto, aún. Los nombres reposan en un sobre cerrado, custodiado en la secretaría general de la academia. Y será abierto el próximo miércoles 3 de junio durante la gala de entrega.

El liderazgo de la cocina catalana, ¿lo ve el mundo o lo vemos solo nosotros?

Cada día, personas de todo el planeta deciden expresamente viajar a Catalunya para comer en nuestros restaurantes y degustar los platos de nuestros chefs.

¿Hacia dónde se encamina el futuro de la cocina catalana?

Producto de temporada, menos salsas, más frescura, más plancha: no salir del restaurante destrozado y rodando.

¿Qué nos pediríamos ahora para darnos una alegría en la mesa, señor Font?

Unas anchoas caseras. Unas gambas a la plancha sobre lecho de sal. Y una cazuela de bogavante con patatas de Prades.