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Carlos Yllera, presidente de la DO Rueda: “Con la verdejo pecamos de promocionar la variedad en vez de la zona; hay mucho por hacer todavía, porque solo se ha hecho lo fácil”
Mario Ayllón, sumiller: “Ahora los vinos por copas prácticamente se venden solos, pero aún hay miedo a pedirlos; la clave está en elegir bien y tener una identidad clara”
Diana D'Urso, sumiller: “El precio mínimo de un buen vino en carta debería estar entre los 35 y los 40 euros si quieres beber algo decente”
Echar agua al vino hace años era adulterarlo; ahora es moderno: “Si sueles tomar verdejo y quieres disfrutarlo durante más tiempo en verano, rebájalo con agua con gas”
La realidad de hacerse mayor siendo trans: “Se nos olvidó que también íbamos a envejecer, y hacerlo produce rechazo dentro del colectivo”
Carmen Romero, médico especialista en longevidad: “Podríamos llegar a recuperar órganos que hasta ahora considerábamos dañados de forma irreversible”
Lucas Bustos, chef y sumiller: “En el mundo del vino el lujo es francés, pero la mejor relación calidad-precio es española”
Judit Ayago, jefa de sala: “A veces, la explicación que da un sumiller es tan invasiva que pienso: ‘Joder, quiero un vino, no una parcela’”
El motivo por el que algunos vinos te sientan peor que otros (no es el precio): “Pensar que un vino caro es más saludable no tiene sentido”
“Muchos sumilleres entienden la bodega como un museo; a la larga eso se traduce en pérdidas”: los secretos de la economía paralela de un restaurante
“Rioja ya contaba con una cultura vitivinícola sólida; no todo lo que sabemos en España lo trajo Francia”: ni el vino lo inventaron los franceses ni empezó a causa de la filoxera
Mar Cambrollé, activista trans, 68 años: “En los pueblos nos apedreaban y nos encontrábamos con un mercado laboral cerrado; merecemos una reparación”
Leocadio Rodríguez-Mañas, geriatra: “Entre un 30% y un 35% de los antiinflamatorios se usan de manera inadecuada en personas mayores”
Beatriz Herranz, enóloga: “Sigue existiendo esa jerarquía que coloca al vino blanco un escalón por debajo del tinto; es un concepto muy español”
Laura López-Mascaraque, neurocientífica: “Perder el olfato poco a poco puede ser una señal temprana de enfermedad neurodegenerativa”
José Luis Paniagua, sumiller: “Un joven de 25 años con un restaurante estrella Michelin tardará mucho en construir una bodega con vinos con profundidad”
“Hace unos años todos íbamos de modernos y daba vergüenza tener costumbres de pueblo”: algunas zonas de España dignifican beber el vino en chatos
